通用一點就注冊1個全局過濾器。

Vue.filter('handleEmpty', function (value) {
  return value === '' ? '--' : value
})

然后直接用就行了。

{{ msg | handleEmpty }}

     //方案1：官網有提供empty-text  沒用過你試試把 
    <el-table empty-text>      
    <el-table-column label="選項/數值/單位">
      <template slot="empty">
        --
      </template>
    </el-table-column>
    
     //方案2：
    <el-table-column label="選項/數值/單位">
      <template slot-scope="scope">
        <span v-if=" scope.row.value== '' ">--</span>
        <span v-else>元</span>
      </template>
    </el-table-column>