你的變量$ceshi好像錯了我改了一下，不知道對不對

//錯誤的
$ceshi='優(yōu)酷視頻$$第1集$http://v.youku.com/$youku#第2集$http://v.youku.com/v_show$youku#第3集$http://v.youku.com/$$$芒果視頻$$第1集$http://vmguo.com$mgtv#第2集$http://v.mangguo.com$mgtv#第3集$http://v.mangguo.com$mgtv';

//我?guī)湍阈薷牧?，其中少?youku這一部分
$ceshi='優(yōu)酷視頻$$第1集$http://v.youku.com/$youku#第2集$http://v.youku.com/v_show$youku#第3集$http://v.youku.com/$youku$$$芒果視頻$$第1集$http://vmguo.com$mgtv#第2集$http://v.mangguo.com$mgtv#第3集$http://v.mangguo.com$mgtv';

$result_array = array();

$temp = explode('$$$',$ceshi);
//var_dump($temp);
foreach($temp as $key=>$value){

    $temp_array = (explode('$$',$value));
    //當前的類別
    $category = $temp_array[0];
    //內(nèi)容再次進行歸類
    $temp_array = explode('#',$temp_array[1]);
    foreach($temp_array as $key=>$value){
        
        //當前的集數(shù)
        $temp_value = explode('$',$value);
        $ep_number = preg_replace('/(第)||(集)/','',$temp_value[0]);
        
        //需要壓入的數(shù)組
        $temp_result['siteSource']= $temp_value[2];
        $temp_result['siteName']= $category;
        $temp_result['siteLink']= $temp_value[1];
    
        //壓入結(jié)果數(shù)組
        $result_array["sitePerEpisode"][$ep_number][]=$temp_result;

    }
}

//$result_array為你要的結(jié)果，你可以var_dump看一下
//var_dump($result_array);

//將結(jié)果數(shù)組轉(zhuǎn)化為json，中文字符會被轉(zhuǎn)化
$json_result = json_encode($result_array,true);
echo $json_result;

未轉(zhuǎn)化為json的array結(jié)果

array(1) {
  ["sitePerEpisode"]=>
  array(3) {
    [1]=>
    array(2) {
      [0]=>
      array(3) {
        ["siteSource"]=>
        string(5) "youku"
        ["siteName"]=>
        string(12) "優(yōu)酷視頻"
        ["siteLink"]=>
        string(19) "http://v.youku.com/"
      }
      [1]=>
      array(3) {
        ["siteSource"]=>
        string(4) "mgtv"
        ["siteName"]=>
        string(12) "芒果視頻"
        ["siteLink"]=>
        string(16) "http://vmguo.com"
      }
    }
    [2]=>
    array(2) {
      [0]=>
      array(3) {
        ["siteSource"]=>
        string(5) "youku"
        ["siteName"]=>
        string(12) "優(yōu)酷視頻"
        ["siteLink"]=>
        string(25) "http://v.youku.com/v_show"
      }
      [1]=>
      array(3) {
        ["siteSource"]=>
        string(4) "mgtv"
        ["siteName"]=>
        string(12) "芒果視頻"
        ["siteLink"]=>
        string(20) "http://v.mangguo.com"
      }
    }
    [3]=>
    array(2) {
      [0]=>
      array(3) {
        ["siteSource"]=>
        string(5) "youku"
        ["siteName"]=>
        string(12) "優(yōu)酷視頻"
        ["siteLink"]=>
        string(19) "http://v.youku.com/"
      }
      [1]=>
      array(3) {
        ["siteSource"]=>
        string(4) "mgtv"
        ["siteName"]=>
        string(12) "芒果視頻"
        ["siteLink"]=>
        string(20) "http://v.mangguo.com"
      }
    }
  }
}

兄弟，你這個排版真的讓人沒有幫你的欲望。。。而且你貼的json還格式錯誤，更沒法幫了，還是先把問題排版改改吧。

上面的兄弟已經(jīng)回答過了，我這邊有另一種思路，算是php的黑科技，你也可以用來參考

function formatSite($site_str) {
    
        $sites_info = explode('$$$', $site_str);

        $result = [];
        foreach ($sites_info as $site_info) {
            list($site_name, $info) = explode('$$', $site_info);

            array_map(function ($item) use (&$result, $site_name) {
                preg_match('/.*(\d).*\$(.*)\$(.*)/', $item, $matched);
                list($number, $site_link, $site_source) = array_slice($matched, 1);
                $result['sitePerEpisode'][$number][] = [
                    'siteSource'=>$site_source,
                    'siteName'=>$site_name,
                    'siteLink'=>$site_link
                ];
            }, explode('#', $info));
        }
        return $result;
}

$str = '優(yōu)酷視頻$$第1集$http://v.youku.com/$youku#第2集$http://v.youku.com/v_show$youku#第3集$http://v.youku.com/$youku$$$芒果視頻$$第1集$http://vmguo.com$mgtv#第2集$http://v.mangguo.com$mgtv#第3集$http://v.mangguo.com$mgtv';
$result = formatSite($str);

思路是一樣的，而且邏輯上那位兄弟的解答更清晰，我只是用了一些黑科技

遍歷一次就行了。你將你寫的原始PHP代碼貼上來。