el-select 有個change事件，是當(dāng)選中下拉框中的不同值之后，返回選中的值，不知道是不是你想要的，可以去看看文檔

試試綁定model

table=[
{a:xx,b:yy,phone:''},
{a:xx,b:yy,phone:''}
]

<el-table-column align='center' prop="phone" width="80" label="賬號">
<template slot-scope="scope">
<el-select size="medium" v-model="scope.row.phone" >
  <el-option v-for="item in list" :key="item.key" :label="item.name" :value="item.key">
   </el-option>
</el-select>
</template>
</el-table-column>